Foire aux questions

Non. Tous les ingrédients utilisés dans la fabrication de nos fromages font l’objet d’une déclaration d’allergènes qui montre l’absence de gluten dans ceux-ci.

Oui, pour certains fromages. La croûte du fromage Le Classique fumé présente, come son nom l’indique, un léger goût de fumée. La croûte lavée du Fin Renard complète parfaitement le goût du fromage. Puisque la croûte fait partie intégrante du fromage, vous vous privez d’un bel éventail de saveurs si vous la retirez.

Nous recommandons d’enlever la cire avant la consommation. Bien qu’elle ne représente aucun risque pour la santé si elle est avalée accidentellement, le goût et la texture de la cire sont sans intérêt. L’enrobage de cire des meules de fromage Bergeron sert de couche protectrice seulement. La cire blanche sert à faire adhérer la cire colorée. Pour faciliter le décollement de la cire, il suffit de laisser tempérer le fromage 10 à 15 minutes avant de retirer la cire. Elle s’amollit et facilite le décollement.

Oui, tous nos fromages sont faits à partir de lait qui a été pasteurisé.

Tous nos fromages affinés ainsi que nos fromages frais (Brins de Gouda et Le Populaire) sont sans lactose. Tous nos produits sans lactose arborent la mention « sans lactose ».

Il s’agit tout simplement de poudre de lait utilisée dans une certaine proportion pour des raisons pratiques de fabrication. L’utilisation des substances laitières modifiées dans la fabrication fromagère permet de standardiser le lait et d’offrir un produit constant aux consommateurs. Aucun produit chimique n’est ajouté. Par ailleurs, les substances laitières ne sont pas forcément des produits d’importation. Plusieurs produits sont canadiens et même québécois.

Au Québec, les fromages Bergeron sont en vente dans toutes les grandes bannières d’alimentation ainsi que dans la majorité des fromageries et épiceries fines. Les produits frais du jour sont toutefois distribués principalement dans la grande région de Québec et de Trois-Rivières, ainsi que dans les magasins Costco des régions de Québec, Montréal, Drummondville et Trois-Rivières. À l’extérieur du Québec, les magasins Costco offrent un ou plusieurs de nos fromages, selon la région. Pour en savoir plus, visitez la carte de nos points de vente.

Tous les fromages peuvent être congelés pour une période de six mois. La texture peut être légèrement affectée par la congélation, mais la saveur restera intacte et la congélation n’affectera pas vos plats cuisinés. Décongeler le produit au réfrigérateur pour minimiser les effets de la décongélation.

Dans son emballage original, le fromage à pâte ferme se conserve plusieurs mois. Pendant cette période, le fromage continue de mûrir et développe des saveurs plus prononcées.  Une fois l’emballage ouvert, nous recommandons de l’envelopper dans une pellicule plastique pour éviter qu’il ne s’assèche. Le meilleur endroit pour conserver le fromage à pâte ferme est le tiroir à légumes de votre réfrigérateur, loin des aliments qui dégagent de fortes odeurs. Les fromages frais du jour Brins de Gouda et Le Populaire se conservent à une température d’au plus 24 °C Jusqu’à la date indiquée sur le sac. Après cette période, ils doivent être réfrigérés.

Non, aucun de nos produits ne contient de présure d’origine animale. Nous travaillons uniquement avec des enzymes microbiens.

Malheureusement, les fromages Bergeron n’ont pas la certification casher.

Oui. Notre Six Pourcent, comme son nom l’indique, ne contient que 6 % de matières grasses. Les fromages de notre gamme légère contiennent en moyenne 50 % moins de gras que leurs équivalents réguliers, mais conservent le même bon goût! On y retrouve Le Seigneur de Tilly (15 %), Le Classique fumé léger (14 %) et Le Classique léger (14 %).

Ce logo signifie que le lait choisi pour la fabrication du Louis Cyr provient de fermes qui nourrissent leurs vaches majoritairement au foin sec plutôt qu’au foin d’ensilage. Nous avons sélectionné des fermes qui répondaient à ce critère en nous inspirant des méthodes de fabrication des fromages européens. Le fromage étant composé majoritairement de lait, le goût de celui-ci se reflète dans le produit. Ainsi, nous souhaitions que Le Louis Cyr se différencie de nos autres produits.

Plusieurs de nos fromages ont remporté de prestigieux prix lors de diverses compétitions à travers le monde. Par exemple, en 2019, Le Fin Renard a obtenu le premier prix dans sa catégorie au concours Sélection Caseus, concours qui met à l’honneur les fromages du Québec. Plus récemment, en 2022, notre fromage Le Lotbinière a lui aussi remporté une première place au SIAL Canada, soit le seul concours de fromages au Canada où des fromages du monde entier peuvent s’affronter dans leur catégorie respective. Découvrez la liste complète de ces prix dans la section « Nos produits » ou dans « Prix gagnés ».

Oui. Le Louis Cyr est vieilli pendant au moins neuf mois, Le P’tit bonheur est vieilli de six à huit mois, Le Seigneur de Tilly 18 moiscomme son nom l’indique, est vieilli durant 18 mois. et Le Louis Cyr 2 ans est un fromage de garde deux ans.

Nos fromages sont affinés entre 8 semaines et 2 ans, selon la variété.

Oui, notre fromage La Patte Blanche est fait à base de lait de chèvre.

Fromages de spécialité
Le lactose est un sucre présent naturellement dans le lait. Pour le retirer, nous procédons à une étape de fabrication qui s’appelle le « délactosage ». Cette étape a lieu au début de la fabrication des fromages de type gouda. Lorsque le lait commence à cailler, nous retirons une partie du lactosérum (appelé aussi le « petit-lait ») en rinçant le caillé avec de l’eau. Après cette étape, une petite quantité de lactose est encore présente dans le fromage. Pendant la maturation, le lactose restant est divisé par les ferments (bactéries) en deux sucres facilement digestes : le glucose et le galactose. Ce procédé est une étape qui caractérise nos fromages depuis le tout début.

Fromages frais
Le procédé est différent pour les fromages non affinés (produits frais) puisque ceux-ci n’ont pas de période de maturation. Pour obtenir du fromage frais sans lactose, nous avons adapté l’étape de rinçage du caillé afin de retirer le lactosérum de façon à ce que le lactose ne soit plus détectable. Aucune substance n’est ajoutée au fromage pour le rendre sans lactose. Le tout se passe naturellement lors de la fabrication.

Oui. Comme mentionné dans la liste des ingrédients, nous utilisons du sorbate de potassium et de la natamycine en surface de nos fromages.

Non. Bien que certains de nos fromages possèdent des arômes et saveurs rappelant la noisette ou les amandes, ils n’en contiennent pas. Ce goût est créé lors de l’affinage, dépendant des ferments de chacune de nos recettes.