Le savoir-faire des maîtres fromagers Bergeron

Pour obtenir chacun des Goudas particuliers de la gamme des fromages Bergeron, il faut contrôler le processus de fabrication dans une séquence précise et en effectuant des opérations spécifiques dont plusieurs sont exclusives à nos maîtres fromagers.

En résumé, le maître fromager choisit le type de lait, puis le fait coaguler. Il obtient un caillé qu’il fait égoutter et dont il conserve la caillebotte. S’il désire produire du frais du jour, la caillebotte passe immédiatement au hachage, au salage et au conditionnement du produit. Par contre, pour développer l’un des fromages fins, la caillebotte est pressée en meule pour entrer dans un processus d’affinage qui peut durer de quelques semaines à plusieurs mois.

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	Réception du lait par camion citerne
	Choix et conditionnement de plus de 55 000 litres de lait chaque jour
	Vérification de l’état de la coagulation
	Transversement dans la table de prépressage
	Préparation du frais du jour qui ne sera pas affiné
	Salage et hachage du frais du jour pour l’ensachage ou le pressage en bloc
	Mise en moule du fromage égoutté
	Pressage de la meule
	Immersion dans la saumure
	Mise en cire pour l’affinage dans la masse
	Coupe des meules en pointes et emballage
	Affinage des meules affinées en surface
	Ensemencement de la croûte lavée