Salade tiède de fromage Le Lotbinière et de légumes du jardin

Ingrédients

  • 2 tomates, coupées en 4
  • 2 poivrons jaunes, coupés en 4
  • 1 oignon rouge coupé en 4
  • 2 tasses (500 ml) de pommes de terre grelot cuites et coupées en 2
  • 1 paquet d'asperges coupées en tronçons et blanchies
  • 400 g de Lotbinière en petits cubes

Vinaigrette au parmesan

  • 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 3 c. à soupe (45 ml) de basilic frais émincé
  • 3 c. à soupe (45 ml) de Parmesan canadien râpé
  • Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée.
  2. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette sauf le Parmesan.
  3. Assaisonner au goût.
  4. Badigeonner les morceaux de tomate, de poivron et d'oignon avec un peu de vinaigrette.
  5. Faire griller ces légumes sur le grill chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et tendres.
  6. Entre-temps, ajouter à la vinaigrette le Parmesan, les pommes de terre, les asperges et le fromage Le Lotbinière.
  7. Lorsque les légumes sont grillés, les ajouter dans le bol.
  8. Remuer délicatement, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.

Conseil : Servir avec un vin Sauvignon blanc Henry of Pelham canadien. Les caractéristiques classiques de ce vin, avec ses notes fraîches d'herbe teintées d'asperge et de pamplemousse et une pointe minérale en finale, font qu'il se marie à merveille avec le citron et le basilic.