Salade croquante au porc, à l'orange et au fromage Calumet

Salade croquante au porc, à l'orange et au fromage Le Calumet

Ingrédients

3 tasses (750 ml) de laitue Boston déchiquetée, lavée
2 tasses (500 ml) de radicchio déchiqueté, lavé
1 tasse (250 ml) de céleri-rave coupé en julienne ou râpé
1 tasse (250 ml) de carottes coupées en julienne ou râpées
1/3 lb (150 g) de Calumet, râpé ou coupé en cubes
Sel et poivre du moulin, au goût

Marinade

  • 3 c. à soupe (45 ml) d'huile de canola
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/2 oignon, haché
  • 1 lb (500 g) de filet de porc
  • Vinaigrette crémeuse à l'orange
  • 1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 3 c. à soupe (45 ml) de jus d'orange
  • 2 c. à thé (10 ml) de zeste d'orange 
  • 1 c. à soupe (15 ml) de câpres, hachées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de Parmesan canadien râpé

Préparation

  1. Dans plat ou un sac à congélation, combiner les ingrédients de la marinade et y déposer le filet de porc pour une durée variant de 30 minutes à 8 heures. Réserver au réfrigérateur.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner au goût. Réserver au frais.
  3. Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée. Retirer le porc de la marinade et bien l'égoutter. Cuire une quinzaine de minutes en le tournant pour qu'il soit doré de tous les côtés.
  4. Répartir la laitue et les légumes dans quatre assiettes. Arroser de vinaigrette et garnir chaque salade de tranches de porc; parsemer de Calumet.
  5. Servir immédiatement, tiède, ou laisser refroidir le porc et le réserver au réfrigérateur pour le servir froid.

Pour faire cette recette à l'avance, préparer tous les ingrédients et suivre les étapes des points 1 et 2. Faire cuire le porc à la dernière minute ou le servir froid.

Le porc peut être congelé dans sa marinade.

Vins suggérés

Viognier Château des charmes, St. Davids Bench Vineyard, Canada. Un vin très aromatique qui offre des parfums de fruits du verger et d'amande, des notes complexes de cantaloup et d'agrumes, et une finale subtilement épicée. Il souligne parfaitement la saveur de la marinade et rehausse le goût de cette salade.

Blanc : Riesling du Canada, mosel ou saar d'Allemagne, de France ou d'Autriche.

Rouge : Nebbiolo di langhe d'Italie, tempranillo d'Espagne.

Dans Manger santé, Recettes, Salades, Plats principaux, Barbecue (BBQ), Santé avec Le Calumet, Salade


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