Poulet au fromage Coureur des bois sur salade d'orge au parfum de pêches

Poulet au fromage Coureur des bois sur salade d'orge au parfum de pêche

Ingrédients

  • 4 grosses escalopes ou poitrines de poulet, coupées en papillon
  • ½ lb (250 g) de fromage Le Coureur des bois, tranché mince
  • 8 morceaux de tomates séchées au soleil, dans l’huile ou réhydratées*
  • 2 cuil. à soupe (30 ml) de beurre fondu
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Salade

  • 2 tasses (500 ml) d’orge perlé cuit
  • 3 oignons verts, haché
  • 2 tomates italiennes, coupées en dés, ou 1 tasse (250 ml) de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 avocat, coupé en dés
  • 2 à 3 pêches ou nectarines mûres, coupées en petits dés
  • 1/3 tasse (75 ml) d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe (30 ml) de jus de citron
  • 2 cuil. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, ou 2 cuil. à thé (10 ml) de coriandre séchée
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée ou le four à 375 °F (190 °C).
  2. Couvrir les escalopes de poulet avec le Coureur des bois et placer 2 morceaux de tomates séchées sur chacune. Rouler ou replier de façon à emprisonner le fromage et les tomates séchées à l'intérieur, et fixer à l'aide de cure-dents. Badigeonner de beurre fondu et assaisonner généreusement.
  3. Cuire ou griller le poulet garni de fromage de 15 à 20 minutes en tout. Refroidir.
  4. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la salade et assaisonner au goût. Servir le poulet froid tranché sur un nid de salade d'orge et accompagner de crudités.

*Pour réhydrater les tomates séchées, laissez-les tremper de 10 à 15 minutes dans de l'eau tiède.

Pour une version plus rapide : préparer la salade en y ajoutant des cubes de fromage Coureur des bois et des lanières de poulet grillé.

Le poulet peut aussi être servi chaud sur la salade pour un repas barbecue sur la terrasse.

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