Médaillon de veau gratiné nappé d'une sauce aux avelines

Médaillon de veau gratiné nappé d'une sauce aux avelines

 

Ingrédients

  • 4 médaillons de veau d'environ 120 gr (4 oz) chacun
  • 4 ml (1 cuil. à thé) d'huile
  • 4 ml (1 cuil. à thé) de beurre
  • 12 avelines (noisettes) concassées
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
  • 4 tranches de fromage Fin Renard
  • 250 ml (1 tasse) de crème à 35%

Préparation

  1. Poêler les médaillons; garder rose (à point).
  2. Mettre le fromage sur les médaillons et passer au four à broil durant une à deux minutes.

Sauce

  1. Déglacer la poêle avec le vin rouge.
  2. Ajouter les avelines.
  3. Réduire de moitié, ajouter la crème et faire réduire à nouveau jusqu'à consistance voulue.
  4. Saler et poivrer au goût.