Salade de lentilles, betteraves et roquette au goût Bergeron

Salade de lentilles, betteraves et roquette au goût Bergeron

Ingrédients

  • 1 boite (540 ml) de lentilles vertes rincées et égouttées
  • 1 grosse betterave la pelure enlevée (ou 2 petites betteraves)
  • 1/2 tasse de fromage allégé, Bergeron Classique Léger coupé en petits cubes
  • 1/4 tasse de noix de cajou hachées
  • 2 branches de céleri hachées
  • 1 ou 2 oignons verts hachés (au goût)
  • le jus et le zeste d’un citron
  • 1 cuillère à thé d’huile d’olive
  • 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
  • sel/ poivre (J’ai utilisé de la fleur de sel dans cette recette)
  • 3/4 tasse de roquette
  • 3 ou 4 oeufs (Le nombre d'oeufs utilisés variera selon le nombre de plats qui seront servis et selon l'appétit de vos convives.)

Préparation

  1. Trancher les betteraves. Faire cuire les betteraves dans un chaudron d’eau bouillante environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’une fourchette s’insère très bien au centre de ces dernières. Rincer à l’eau froide, égoutter et réserver.
  2. Pendant la cuisson des betteraves, dans un grand bol, mélanger les lentilles, le fromage, les noix de cajou, le céleri, les oignons verts, le jus de citron, le zeste de citron, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la roquette, le sel et le poivre. Réserver.
  3. Couper les betteraves en petits cubes. Incorporer les betteraves à la salade de lentilles. Remuer et réserver au réfrigérateur.
  4. Dans un chaudron d’eau bouillante, cuire les oeufs dans leur coquille de 5 à 6 minutes. Retirer les oeufs de l’eau chaude à l'aide d'une cuillère comportant des trous. Cogner très légèrement la coquille des oeufs sur les rebords du chaudron. Sous l’eau froide, enlever délicatement la coquille des oeufs. Attention pour ne pas percer le jaune des oeufs avant que ceux-ci ne soient dans les assiettes!
  5. Servir la salade avec l’oeuf mollet encore chaud. Couper l’oeuf lorsqu’il sera sur la salade de lentilles. Déguster!

Merci à la belle Ariane Paris (Petite Vanille) pour cette création au goût Bergeron. Vous trouverez la recette originale sur son blogue de cuisine sans lactose, ici recette de salade de lentilles, bettraves et roquette au goût Bergeron.

Dans Manger santé, Recettes, Salades, Plats principaux, Sans cuisson, Santé, Végétarien avec Salade, Recettes sans-lactose, Sans lactose, Recette santé, Lentilles, Betteraves, Roquette


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Premier d’une grande lignée, toujours un premier choix.

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